こだわり その1 富山の自然風土と
先人の信仰心によって
育まれてきた越中料理

兎にも角にも、富山は“水”が良いと言われています。

日本有数の名水の地として知られる富山県ですが、これは標高3,000メートル級の山々が連なる北アルプスや立山連峰から流れ出る清らかな雪解け水があるからです。この名水は土に磨かれ、ミネラルを蓄え、平野を潤し、そうして富山湾へと流れていきます。

この水があるからこそお米や野菜、果物も豊富で、その他の自然条件も相まって充実した海の幸が水揚げされるのです。これらの豊かな食材を余すことなく活かすのが、越中料理の真髄。

京料理や加賀料理のような豪華絢爛さはありませんが、オーガニックや自然派など食材そのものに注目するような健康思考の時代になっている近年において、この滋味深い富山の料理に注目が集まっています。

こだわり その3日本の極み〈五万石本店〉
特撰おせちのポイントとは

富山の祝い膳に欠かせない“筑前煮”をはじめ、越中伝統のお正月料理を三段重のどの段にもバランスよく詰め合わせています。

そして福を呼ぶ定番品からお酒の肴にも好適な料理を用意し、八角三段重には全40品目、三段重も全39品目を彩りよくお届けします。

日本酒からシャンパーニュまで、和と洋どちらでも美味しくいただけるラインナップです。富山産はもちろん国産食材にこだわったおせちは、初春の風情を演出してくれます。

1971年創業、海の幸、里山の恵みを活かした端正な料理で富山を代表する高級料亭として名をはせる五万石本店。社長の安井恒夫氏は『現代の名工』に選ばれ、国から『黄綬勲章』も授与されています。料理に対する熱い探究心と真摯な姿勢は食をテーマにしたマンガで知られる『美味しんぼ』（小学館）にも紹介されたほどです。

多くの美食家を唸らせてきた一方で、その美味しさをさらに全国に届けたいという想いから冷凍おせちにいち早く取り組んできた存在でもあります。料亭が作るおせちも少なかった時代に冷凍ものを提案するとは…と反対の声もありましたが、安井社長の思いは美味しい状態で日本全国におせちを届けて、新春の集いに五万石本店の料理が彩りを添えられればというもの。この信念によって毎年おせち作りに取り組み、これまで10万個以上のおせちを届けてきたのです。

まさに一期一会のおせちを作り続けてきた料亭おせちの先駆けですが、作りたてだからこその美味しさを届けたいという想いもありました。作りたてを届けるということはつまり消費期限は1月1日、そして完成できる数に限りがあります。しかしながら、「長年おせちを作り続けてきて賞味期限が短いとはいえ、五万石本店の集大成とも言える自慢のおせちができた」と、安井社長は語ります。一料理人としての信念とこだわりが、今回の日本の極み〈五万石本店〉特撰おせちの実現に結びついたのです。