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2022年7月7日（木）配信号
あまり出回らない希少な枝豆／職人技が光るうなぎ
季節は7月に入り、夏の本格的な訪れももうすぐです。今回は、夏を先取りする美食をご紹介。一品めは十五代続くという枝豆農園が作り上げた新品種の枝豆。まだまだ数が少なく、一般にはあまり出回らない希少な品なので、この機会をぜひお見逃しなく。
もう一品は、職人が伝統の技を振るったうなぎ。白焼きにして蒸したふっくらした身に、甘くないあっさりとしたたれが江戸前風の特徴です。
十五代続く「治五左衛門農園」が作り上げた新品種
一般にあまり出回らない、希少な逸品
十五代続く、山形県鶴岡市の枝豆農園「治五左衛門農園」。伝統の栽培技術を駆使して大事に育てた枝豆を、旬のピークの2日間の早朝に収穫し、出荷しています。お届けするのは「極早生だだちゃ」を品種改良した新品種「つるおかぼんちゃ」。
この農園で毎年最も早く収穫される枝豆で、香りがよく旨みと甘みが強いのが特徴。収穫量が少ないため、市場にはあまり出回らない希少品です。鮮度を損なわないよう、袋詰め後、冷蔵してお届けします。
＼7/23は土曜丑の日／
職人技が光る江戸前うなぎ
江戸前うなぎは、背中から背開きにし、内蔵と骨をとり頭を落とします。その後、白焼きにして蒸します。甘くないあっさりとしたたれが江戸前風うなぎの特徴です。国内で養殖した活うなぎを、南アルプスを源流とする大井川の伏流水で2日間活きじめし、熟練の職人が割き、串打ちを行い、遠赤外線加熱でじっくりと特製だれで焼きあげました。
江戸前うなぎ蒲焼 2串 5,400円（税込）
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